Bienvenue sur la Côte d’Azur!

Bienvenue au Mas Candille, à Mougins, et sur la Côte d’Azur! En tant que destination, la Côte d’Azur est surtout connue pour son climat magnifique et sa cuisine délicieuse. Mais que serait-il de cela sans le vin?



Installé dans la région de Provence, Mougins a la chance d’avoir accès privilégié à certains des vignobles les plus renommés du sud de la France. Au Mas Candille, nous pensons que plus il y a de vin, mieux c’est. Nous aimons parfois nous concentrer sur les vignobles voisins et présenter à nos clients la gamme de vins rouges, blancs et rosés disponibles en Provence, dans le sud et dans la région méditerranéenne en général, mais nous sommes également très fiers de notre vaste cave à vin.

Romantic escape au Mas Candille

Le vin dans le sud de la France

Le vin est souvent synonyme de la France, et du sud en particulier. Le Mas Candille a la chance d’être situé au centre de tout! Certains des meilleurs vignobles de la région sont situés à moins d’une heure de route de chez nous et accueillent les clients pour des visites guidées et dégustations de vin.

Le vin au Mas Candille

Toutefois, si vous restez chez nous et souhaitez en savoir plus sur le vin, ne cherchez pas plus loin que le personnel spécialisé de notre restaurant étoilé au Michelin, Le Candille.

Quel que soit votre vin ou votre vignoble préféré, il suffit de demander à nos merveilleux sommeliers. Formés depuis des années et bien expérimentés, ils se feront un plaisir de faire des recommandations ou de trouver la bouteille exacte que vous recherchez.

Si vous souhaitez participer à des dégustations de vin ou simplement en apprendre davantage sur le processus directement auprès de nos sommeliers, n’hésitez pas à demander plus d’informations à notre équipe de la réception, soit par email: info@lemascandille.com, ou par téléphone au 04 92 28 43 43.

vineyard

La Provence et ses Vins

La région viticole de Provence est réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins, et pour de bonnes raisons!

La Provence elle-même est située le long de la côte méditerranéenne dans le sud-est de la France. Elle est bordée par la Côte d’Azur à l’est, où se trouve Le Mas Candille, et par le Rhône à l’ouest. Grâce à cet emplacement exceptionnel, la région bénéficie d’un ensoleillement optimal, d’un minimum de pluie et d’un climat idéal pour la culture du raisin.

On prétend que la Provence est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, ce qui la rend tout à fait spéciale et mérite vraiment une visite. Grâce à la variété de ses sols, de ses plantes, de son climat et de son altitude, la Provence abrite une grande variété de raisins.

AOC, la certification française accordée à certaines régions géographiques de la France dédiées à la culture de raisins spécifiques et d’autres produits agricoles, divise la majorité des régions viticoles de Provence.

La Côte de Provence est la plus grande AOC de la région, responsable pour la production d’environ 75% du vin. Au sein de cette étiquette, il existe quatre “sous-régions” pour les productions vinicoles qui reflètent la variété de raisins qui y sont cultivées. La plupart de ces vins sont disponibles dans la vaste cave à vin du Candille.

Parmi les vignobles bien connus de la Provence, citons le Château de Berne, le Domaine de Marie, le Domaine Rabiega, et bien d’autres!

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Qu’en est-il du vin?

Assez de contexte! Passons à la question intéressante: en quoi consistent les accords mets-vins?

L’association des vins est un processus qui consiste à faire correspondre le vin aux mets afin d’améliorer les saveurs et de faire ressortir les subtilités d’un plat. On pourrait facilement dire que l’appariement des vins est une institution à part entière en France. Pour ceux qui s’intéressent au vin, l’accord des vins est un sujet complexe mais extrêmement intéressant à explorer lors de votre voyage au sud de la France.

wine pairing

Comment ça marche, l’appariement des vins?

On dit souvent que, bien que l’accord des vins soit un processus complexe, la base peut être simple à comprendre. Selon de nombreux sommeliers, il existe quelques règles simples qui peuvent être apprises pour aider un novice à se lancer dans son processus d’appariement vin-vin.

Bonne nouvelle! Les experts en matière de vin accordent prétendument que cela implique beaucoup de bon sens. Ce qui veut dire que tout le monde peut se lancer dans l’accord du vin!

Le processus repose sur certains principes de base. Par exemple, bien que beaucoup croient que l’accord des vins se rapporte au type de nourriture en cause, il en fait beaucoup plus à la manière dont les aliments sont cuits. Pensez à la différence entre le coq au vin et un poulet au curry, pour référence.

De plus, quel genre de plat préparez-vous? Est-ce quelque chose de lourd et copieux, ou léger et crémeux? Et quels autres ingrédients sont impliqués dans le repas?

Les accords mets-vins donnent beaucoup de connaissances, mais examinons quelques règles de base ci-dessous pour vous aider à démarrer!

pool and lunch

Quelques règles éprouvées sur les accords de vin

Pour ceux qui ne sont pas des experts en dégustation de vin, suivez ces règles simples pour minimiser les accords horribles!

Tout d’abord, le vin devrait être plus acide et plus sucré que la nourriture à laquelle il est associé.

Ensuite, assurez-vous que le vin a le même niveau d’intensité de saveur que le plat.

Vous pouvez toujours compter sur ces accords de base éprouvés: tout d’abord, le vin rouge se marie bien avec la viande rouge. Par exemple, le pinot noir peut être associé à des viandes telles que des saucisses, de l’agneau et du filet mignon, et à des truffes, de la cannelle et du clou de girofle.

Le vin blanc se marie le mieux avec des viandes plus légères. Par exemple, le Chardonnay se marie le mieux avec le veau, le porc et le poulet, et avec les sauces à la crème et les épices comme l’estragon.

Pour ce qui est du rosé, combinez-le avec des plats plus légers. Par exemple, de nombreux rosés provençaux se marient très bien avec des fruits de mer, des pâtes légères et des salades. Passer des rosés, un vin purement d’été, à une boisson pour toute l’année est toutefois une conversation qui vaut la peine d’avoir une conversation en soi…

TOUT EST PERMIS

Le Candille et ses Vins

Le Candille, restaurant étoilé au Mas Candille, est réputé pour ses accords mets et vins élégants. Nos sommeliers sont heureux de fouiller dans les détails des vins que nous sommes fiers de servir.

Comme le vin fait partie intégrante de notre expérience culinaire, nos chefs élaborent leurs menus en tenant compte de leurs préoccupations. Lorsque vous dînez avec nous, veillez à demander l’accord du vin avec votre repas pour une expérience de dégustation complète.

Vous pouvez trouver le menu de Le Candille ici, avec un aperçu de nos vins disponibles ici.

Pour une liste plus complète et pour planifier votre repas, appelez notre excellente équipe:

04 92 28 43 43