Écrit Rosie Silver, 14 juillet, 2017 food, resturants, local area, wine, travel guides

Si vous avez déjà séjourné en France, vous saurez que le fromage est un aspect essentiel de la vie quotidienne (honnêtement). J’ai eu la chance de vivre dans le sud de la France pendant dix ans et je rends visite autant que possible. Avant votre lecture, je veux simplement vous prévenir: j’adore le fromage, qu’il s’agisse d’un sandwich au cheddar ordinaire, du parmesan avec bresaola ou d’un gâteau au fromage (j’y reviendrai plus tard); j’adore. Il y a quelques semaines, j’ai été invité à une «soirée fromages» au Mas Candille. Avec une offre d’un dîner sur le thème du fromage, je n’allais jamais dire non.

Le Mas Candille est situé sur la colline du vieux village de Mougins et est fier de travailler avec les entreprises locales et de fournir à ses clients une expérience authentique. L’hôtel a déjà organisé des soirées à thème similaires, notamment un dîner de whisky avec 15 types différents!

Cette fois, le restaurant Candille, étoilé au guide Michelin, s’est associé avec 365 Fromages de Valbonne. Le propriétaire, Eric Gayraud, a travaillé avec chef David Chauvac pour préparer un menu étonnant inspiré du fromage.

Ici, Maître d’Hôtel Sergey Ionin présente les différents fromages et vins utilisés dans le menu:

La vue depuis la terrasse principale est à vous couper le souffle, avant même vous asseoir à table. Notre table était juste à côté des fenêtres, nous permettant de nous émerveiller du coucher de soleil en sirotant notre champagne, la cuvée Sur-Mesure Le Mas Candille, préparée en partenariat avec le Domaine Duval Leroy (conseil: savourez un verre avant le dîner – c’est juste assez doux et très rafraîchissant).

 

VOICI LE MENU DE LA SOIREE ET LES VINS RECOMMANDÉS PAR LE SOMMELIER:

Asperges blanches de Provence, sauce Mornay au persillé de chèvre, fines tranches de pancetta copata

Côtes du Rhône « Blanc de Viognier » Alain Jaume 2017

Grenadin de veau, croûte de cheddar à la Guinness, steak d’aubergine bleue

Bandol château Vannières 2001

Chariot de fromages

Pouilly fumé domaine de Maltaverne 2016

Cheesecake vanille bourbon, sorbet fruits rouges (mon préféré)

Quelques jours après le dîner, je me suis rendue à Valbonne pour une petite discution avec M. Gayraud et le remercier à nouveau pour sa participation à la soirée.

Quel est votre fromage préféré?

– Hmm … il faudrait que je dise Roquefort, sans aucun doute.

Comment et pourquoi avez-vous créé cette entreprise?

– C’est ma passion. Il ya cinq ans, je travaillais dans un travail qui ne me plaisait pas particulièrement et un jour, j’ai décidé de partir. Ce n’était pas pour moi.

Quel est le fromage que vous recommandez d’essayer au moins une fois dans notre vie?

– Eh bien, c’est bien le vezou que vous avez mangé au dîner. Il y a aussi le «bleu de terre mignon», que vous devez absolument essayer.

Et enfin, c’est une question à laquelle je me suis toujours posé la question: pourquoi le fromage est-il souvent associé au raisin et au chutney?

– * Rires * Honnêtement, c’est principalement une affaire anglophone. Si nous les utilisons un jour, c’est pour le plaisir et la décoration, mais en France, nous mangeons vraiment du fromage avec du pain, ou tout au plus avec des fruits secs (vous pouvez imaginer ma surprise, j’avais toujours pensé que les raisins étaient une partie essentielle des assiettes à fromage – oh combien il me reste à apprendre).

 

En fin de nuit, nous étions dans un coma alimentaire total. Il nous a fallu environ dix minutes pour nous lever (à regret).

Le repas était incroyable. Ce n’était certainement pas votre soirée de dégustation de fromage ordinaire.

Chaque plat avait un fromage différent et était vraiment somptueux.

M. Gayraud et chef David Chauvac ont fait un excellent travail.

Comme a dit mon amie Delphine:

«C’était le lieu parfait pour apprécier le merveilleux accord vin et fromage de M. Gayraud! Alors que c’était une soirée au fromage, le fromage dans chaque plat était subtil et complétait bien le reste du plat! ”

Ne manquez pas les prochaines soirées à thème du Mas Candille!

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