Chef Basile Arnuad

L'homme qui fait de la magie gastronomique

Le chef Basle Arnaud a passé plus de deux décennies à affiner ses compétences gastronomiques. Né à Cannes, il a été influencé dès son plus jeune âge par une famille qui aimait cuisiner. C'est tout naturellement que la vie l'a conduit sur la voie de la gastronomie.

Après une formation dans un hôtel, la curiosité a poussé Basile Arnaud à partir à l'exploration. Il a passé plus de sept ans à forger son expérience dans les cuisines fumantes et animées du monde entier. Son envie de voyager l'a conduit à Londres, aux États-Unis et en Australie. Pendant cette période, il découvre de nouvelles saveurs, de nouveaux produits et de nouvelles techniques. En 2009, il redécouvre ses racines et revient en France. C'est à cette époque qu'il commence à travailler avec des chefs étoilés expérimentés de la Côte d'Azur, dont Serge Gouloumès. C'était la première fois que Basile travaillait au Mas Candille. 

En 2016, Basile Arnaud était prêt à imposer son propre style en tant que chef. Sa recette ? Les produits les plus mûrs et les plus délicieux du terroir provençal - associés aux saveurs qu'il a découvertes lors de son séjour mondial. Ce petit souvenir de ses années de vagabondage s'harmonise avec la tradition culinaire française qu'il affectionne depuis son enfance. 

En janvier 2020, le chef a pris en charge les cuisines du Bistrot du Mas et du Candille, un restaurant étoilé au Michelin. Après avoir revisité les menus, il a décidé de les recentrer vers les véritables héros - les produits de Provence, les hommes et les femmes qui les produisent. C'est cette histoire culinaire qu'il souhaite raconter au Candille.

Un homme avec une vision

L'inspiration de Basile Arnaud est un véritable melting-pot. Tout ce qu'il a appris, vu, goûté et touché au cours de ses voyages à travers le monde se retrouve dans ses recettes. L'un de ses plats phares en témoigne : Le bœuf Wellington, qui lui rappelle son séjour à Londres. 

Il incorpore également ce qu'il a appris de plusieurs chefs renommés - et de sa propre famille - ici en France. Pour le chef Basile Arnaud, cuisiner, c'est échanger et partager des idées. C'est travailler en étroite collaboration avec les artisans et les agriculteurs qui produisent les produits locaux de qualité de notre région. Et enfin, c'est la synergie d'une équipe. Grand adepte de l'appréciation des saveurs et de la sobriété, le chef ne jure que par la qualité, la simplicité et la vérité, des valeurs qui sont omniprésentes dans ses plats. 

Le mot du chef

"On ne cesse de découvrir et de partager des choses dans ce métier, c'est une passion. Pour moi, déguster de bons plats et boire un verre de vin ensemble est l'essence même du lien social. C'est un moment chaleureux à partager sans modération, surtout dans un endroit aussi beau que Le Mas Candille".

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