Le Bistrot du Mas

Cette année 2020 au Mas Candille, nous sommes très heureux d’accueillir le Chef Basile Arnaud. Le Chef mènera notre nouveau restaurant: le Bistrot du Mas.

Le Bistrot du Mas représente une nouvelle aventure culinaire. Dirigé par le Chef Basile, le Bistrot se présente en tant qu’une expérience bistronomique, à travers laquelle vous découvrirez une cuisine généreuse dont la simplicité exalte les goûts.

Les produits de qualité et le fait maison s’invitent à votre table. Des produits de terroir venant de nos producteurs locaux, des plats savoureux, le reflet d’une cuisine authentique, simple et vraie.

Au Mas Candille, la qualité de notre gastronomie nous concerne fortement mais aussi, son caractère. Lorsque l’on parle du caractère d’un plat ou bien d’un restaurant, le caractère du Chef porte un poids. Alors que tous se servent des mêmes ingrédients de base, les choix, les expériences et les inspirations d’un Chef décident du goût d’un plat.

Chef Basile Arnaud au Mas Candille

Le Chef Basile Arnaud 

Alors, d’où nous vient le Chef Basile Arnaud ? Quelles ont été ses expériences transformatives culinaire ? D’où lui est venu son inspiration pour devenir Chef ?

Nous avons rencontré le Chef pour apprendre plus sur sa carrière gastronomique. Voici ce que nous avons découvert…

Table d'hôte Chef Basile Arnaud

L’Arrière-Plan 

Question 1 :A quel moment avez vous commencez à vous intéressez à la gastronomie ?

Je travaille depuis 21 ans dans le métier de l’hôtellerie. J’ai commencé en 1998, à l’âge de 17 ans, au lycée hôtelier Paul Augier à Nice.

Question 2 : Qu’est ce qui vous a poussez à devenir Chef ? 

Au début, je voulais être serveur et faire de la salle. Cela me plaisait beaucoup. Mais la première année de lycée hôtelier, on apprend salle et cuisine. C’est comme cela que j’ai choisi le métier de cuisinier ! Je trouvais qu’il y avait beaucoup plus de choses à apprendre tous les jours, tout le temps, que le métier de serveur, qui m’a rapidement ennuyé, il faut le dire. Mais étant plus petit, la famille cuisinait beaucoup. Cela a peut-être eu aussi une influence sur mon choix.

Question 3 : Où avez-vous fait votre entraînement culinaire ?

Comme je l’ai déjà mentionné, j’ai fait le lycée hôtelier de Nice pendant 3 ans, où j’ai obtenu mon CAP et BEP en cuisine. Ainsi qu’une mention complémentaire traiteur en 2000. Je suis ensuite allé vivre à Londres pendant 4 ans, où j’ai travaillé comme commis de cuisine et chef de partie de 2002 à 2006, au Boodles Gentlemen Club. Ensuite, j’ai volé vers les Etats-Unis, à Saint-Louis, comme chef de partie de 2006 à 2007 au Saint Louis Club. Après ça, mes valises se sont posés en Australie, ou j’ai officié notamment en tant que Sous-Chef dans plusieurs restaurants et plusieurs villes de 2007 à 2009. Enfin, de retour en France en 2009 ! Vous pouvez aussi en découvrir plus sur moi ici

La Gastronomie 

Question 4 : Quels sont les aspects de votre travail que vous aimez le mieux ?

J’aime travailler les beaux produits de nos fournisseurs, que cela soit la viande, le poisson, les fruits, les légumes… Nous disposons en France d’une telle richesse culinaire à ce niveau-là, que c’est un luxe. J’aime aussi échanger, partager avec justement les personnes qui vont vous amener le meilleur ou du moins, une très bonne qualité de produits, c’est important. J’aime aussi communiquer avec mes équipes : échanger, parler, créer l’esprit d’équipe est important pour moi. Sans les cuisiniers, les plongeurs, les serveurs, etc. qui nous entourent, nous n’existons pas !

Cours de cuisine au Mas Candille

Question 5 : Quel est votre plaisir coupable lorsqu’il s’agit de la nourriture ?

La gourmandise, bien sûr ! Je pourrais manger toute la journée.

Question 6 : Décrivez votre style gastronomique en cinq mots.

Mon style gastronomique : goût, qualité, régularité, rigueur, simplicité, et abnégation.

Chef Basile au Mas Candille 

Question 7 : Que pouvez-vous nous dire sur le nouveau menu du Bistrot du Mas ?

A propos du nouveau menu du Bistrot du Mas, nous sommes sur une cuisine fraîche de qualité et de partage. Celle-ci sera renouvelé chaque mois avec une entrée et un plat différent chaque jour. Aussi, une carte tapas est mise en place pour permettre à nos clients de se réunir au bar ou au restaurant en famille ou en business. Après tout, manger un morceau et se retrouver autour d’un bon verre de vin ou un cocktail est un super lien social qui, plus, est dans un superbe lieu.

dessert Bistrot

Question 8 : Quel est votre plat préféré dans le nouveau menu ?

J’avoue que j’aime beaucoup le Bœuf Wellington, qui bien sûr me rappelle mon passage à Londres et beaucoup de beaux souvenirs.

Question 9 : Quelle a été votre inspiration pour le menu du Bistrot du Mas ?

L’inspiration est un melting pot de tout ce que j’ai pu apprendre, voir, goûter, toucher durant mes voyages à l’étranger. Mais, également, en France auprès de plusieurs chefs durant toutes ces années. On ne cesse dans ce métier de découvrir des choses et ça, c’est stimulant !

vin

Venez découvrir les créations culinaires du Chef Basile Arnaud au Bistrot du Mas

Rendez-vous à partir du 1er Janvier 2020 pour savourer un moment de bistronomie unique dans un lieu de charme où règne la beauté de la Provence.

Ouvert tous les soirs de 19h à 21h30 du 1er Janvier au 31 Mars.

Ouvert le midi uniquement du 1er Avril au 31 Octobre.

En plus, découvrir la Carte Bistrot du Mas, et la Carte des Vins du Bistrot.

De plus, découvrez dès maintenant l’excellent Offre de Saint-Valentin chez Le Mas Candille, y compris un délicieux repas au Bistrot du Mas.