Une recette qui respire le sud de la France et la mise à l’honneur des légumes de saison comme la courgette et sa fleur. Celle-ci vous est proposée par le Chef Basile Arnaud, chef des cuisines du Mas Candille, et des restaurants : le Bistrot du Mas et le Candille*.

 

Fleurs de courgettes tempura

Le Mot Du Chef Basile Arnaud

La fleur de courgette  est un produit magnifique qui dure peu de temps, il faut savoir en profiter lorque c’est la pleine saison. Cette recette me rappelle mon enfance lorsque nous les dégustions en famille sous les oliviers mouginois de feu Henri, le compagnon de ma grand mère

Bon appétit ….

 

Recette pour 2 personnes

  • 6 fleurs de courgettes
  • 1 sachet de tempura
  • 5 tomates rouges
  • quelques olives noires
  • 1 échalote
  • 1 courgette verte
  • 1 bouteille d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 courgettes violon

Temps de préparation

30 Minutes

Les ustensiles

  • une friteuse
  • un bon couteau
  • une écumoire
  • une calotte pour mélanger la tempura 
  • un bol pour la sauce vierge

Les secrets de la recette

Étape 1
Réalisez une pâte à tempura avec le mix tempura un peu d’eau gazeuse et assaisonnez avec du sel et poivre.

Étape 2
Enlevez le pistil des fleurs de courgettes (c’est indigeste et très amère).

Étape 3
Cuire les fleurs de courgettes dans une friteuse à 180°, ou dans une grande casserole profonde en versant de l’huile de friteuse et en montant sa température à feu doux.

Étape 4
En parallèle, émondez les tomates dans de l’eau bouillante pour 10 secondes, puis les rafraichir dans de l’eau glacée, enlevez la peau et réalisez une brunoise (finement coupées en dés).

Étape 5
Réalisez une brunoise de courgettes verte.

Étape 6
Ciselez finement la ciboulette.

Étape 7
Dand un bol, hachez finement les olives noires, une fois coupées, versez l’huile d’olive ,les brunoises de tomates et de courgettes verte, la ciboulette, du sel et du poivre. Votre sauce vierge est prête!

Étape 8
Émincez finement vos courgettes violon afin de réaliser un carpaccio, ajoutez un peu d’huile, d’olive et de fleur de sel.

Étape 9
Prenez une jolie assiette plate, disposez en rosace le carpaccio de courgettes violon, assaisonnez de sel et poivre et un filet d’huile d’olive. Posez vos fleurs de courgettes juste sorties de cuisson. Et pour la touche finale, versez un peu de sauce vierge sur les fleurs de courgettes ainsi qu’autour de l’assiette.

Téléchargez la recette ici.

Bonne dégustation!!

Lisez la première recette ici!