C ‘est bien connu que Le Mas Candille aime la gastronomie.

La gastronomie fait tellement partie de la culture du Mas Candille qu’un séjour n’en serait pas pareil sans.

Des friandises de bienvenues qui vous attendent à votre arrivée, jusqu’à notre restaurant gastronomique étoilé Michelin, y compris notre excellent Menu du Marché : la gastronomie fait partie de chaque étape de notre hospitalité. Du tout début à la fin.

Etant donné que la Côte d’Azur est le lieu de naissance du Le Mas Candille, il n’est pas surprenant que la gastronomie soit si importante. Cependant, ce qui compte pour nous, c’est que les expériences culinaires de nos clients se démarquent des autres.

Senets table for two at Le Candille.

Allons Un Peu Plus Loi… Qu’Est-Ce Qui Nous Distingue des Autres ?

Si nous parlons en termes d’originalité, Le Mas Candille se démarque. Aviez-vous vu les créations annuelles de Pâques de notre chef pâtissier ? Le chef Olivier Roth se démarque chaque année en ravissant nos clients avec ses sculptures impressionnantes tout en chocolat. Celles-ci sont exposées autour de l’hôtel chaque Pâques, alors y faites attention cet avril !

Aviez-vous goûté notre excellent thé de l’après-midi ? Croyez bien que trouver un bon endroit pour un thé l’après-midi britannique peut être difficile. Même à Londres ! Sans parler du sud ! Mais quoi de mieux que d’offrir à nos clients un aperçu des doubles racines du Mas Candille, en leur donnant la possibilité de savourer un thé traditionnel de l’après-midi ? Et le champagne n’est pas mal non plus…

Le Mas Candille se démarque par tout ce qui précède et bien plus encore. Ce blog donnera des détails sur un certain nombre de choses concernant la gastronomie, mais nous voudrions aussi nous concentrer sur l’étoile brillante de Le Mas Candille : le restaurant Le Candille et son incroyable équipe.

Le Candille : Une Expérience Gastronomique Originale

Le Candille est le restaurant étoilé Michelin du Mas Candille. De l’emplacement aux amuses-bouche, Le Candille vous laissera un sentiment de satisfaction.

Au Candille, vous pourrez choisir de dîner en plein air sous la terrasse ombragée, tout en profitant de la vue imprenable sur Grasse et les Préalpes. Ou bien, dinez dans le cadre somptueux de la salle à manger principale.

Le chef du Candille, Xavier Burelle, et son équipe dévouée s’efforcent tout au long de l’année de proposer à nos clients une véritable gastronomie artistique.

les secrets de la cave du Mas Candille

Le Menu du Marché

Cette année comme les années précédentes, Le Mas Candille et le chef Xavier Burelle ont présenté leur très attendue Menu du Marché. Ceci est un menu bimensuel qui s’articule autour d’un ingrédient saisonnier à la fois. Par exemple, les Menus du Marché précédents étaient articulés autour des artichauts, des courgettes et du melon.

Le Menu du Marché défie la créativité et l’imagination de nos chefs. Tous les plats au menu, des entrées aux desserts, doivent s’articuler autour de l’ingrédient choisi.

Heureusement, nos chefs sont au top de leur art : semaine après semaine, ils ravissent les clients du Candille avec des créations originales et en saison ! La capacité à innover tout en maintenant la plus haute qualité de procédure est ce qui les rend parmi les meilleurs.

le candille chocolat

D’Où En Viennent les Idées des Chefs ?

L’ingéniosité et le dévouement de nos chefs ne sont jamais en manque. Les plats qui figurent sur le Menu du Marché sont absolument délicieux : non pas parce qu’ils sont trop compliqués, mais parce que les chefs adoptent la simplicité d’un seul ingrédient et en font ressortir des nouvelles saveurs.

Foie de veau, purée de maïs, condiment marron et chorizo,

Dans les Coulisses du Menu du Marché

Le chef Xavier Burelle a introduit aux clients un aperçu du travail nécessaire à la création du Menu du Marché au Candille. Ces vidéos sont disponibles sur nos comptes Facebook, Instagram et Twitter.

Selon le chef, le Menu du Marché est avant tout le produit d’un travail d’équipe homogène. Il dit que la simplicité de la focalisation signifie que toute l’équipe de cuisine doit se mettre en tête pour s’assurer que le menu suit une progression naturelle. Si l’un des plats semblait hors de propos, les clients ne l’apprécieraient pas autant.

Le chef déclare que pour certains ingrédients, tels que le Menu du Marché aux artichauts, les chefs de rang ont plus d’expérience. Ils peuvent donc donner leurs conseils et astuces à l’équipe de pâtisserie, lorsqu’ils cuisinent avec cet ingrédient.

Cependant, pour d’autres, comme le Menu du Marché aux fruits rouges, l’équipe de pâtisserie a l’avantage. En ce qui concerne ces ingrédients, leur savoir-faire est essentielle.

Selon les mots du chef Burelle, le Menu du Marché est un produit que toute l’équipe aime fabriquer. Il dit que le but ultime est que les clients apprécient la nourriture et que les chefs démontrent qu’il s’agit en effet d’un travail de passion et d’innovation.

Fruits rouges

Menu du Marché aux Fruits Rouges

Le chef Xavier Burelle insiste sur le fait qu’une grande partie de la création du Menu du Marché relève de l’instinct et de la mise en valeur des avantages naturels des ingrédients choisis.

Pour lui, cela signifie également de prendre en compte l’environnement naturel (et donc les désirs des clients).

Le Menu du Marché aux fruits rouges était très bien reçu. Il a été introduit pendant l’été, car les baies locales étaient fraîches et mûres. Comme certains se souviendront peut-être, la Côte d’Azur a connu plusieurs canicules au cours de cette saison. Chef Burelle dit que, bien sûr, cela devait être pris en compte.

Selon lui, un élément clé du Menu du Marché des fruits rouges était la nécessité de vivre une nouvelle expérience gastronomique. C’est-à-dire rien qui alourdirait les clients pendant les chauds mois d’été.

Beaucoup de travail a été consacré à la formulation du menu. Le produit fini était absolument délicieux. Certains des plats présentés incluent :

Terrine de foie gras, cœur de fraise et piment d’Espelette, crème de maïs, toast de brioche

Ceviche de mérou de Méditerranée, condiment framboise, gingembre, coriandre, écume de tomate verte

Parfait glacé au cassis sablé manzana et carpaccio de pommes

Hand reaching for Afternoon Tea selection.

C’est Charmant ! Quel Ingrédient est Actuellement Présenté Sur le Menu du Marché ? 

Le chef Xavier Burelle a récemment publié le Menu du Marché le plus récent. Ce mois-ci, l’accent est mis sur le concombre !

Ce menu imaginatif comprend les plats suivants :

Saumon gravlax, gaspacho de concombre au Get 27,

espuma  vodka

ou

Pâté de campagne sur tartine,

concombre aigre doux

***

Colin cuit doucement, nage de poisson comme une soupe au pistou,

haricots coco et concombre

ou

Epaule d’agneau cuite 7 heures, condiment tzatzíki et tandoori,

caviar d’aubergine

***

Chariot de fromages affinés par notre fromager
(12€ en supplément)

***

Tartare pomme verte et concombre, crème légère à la menthe,

glace au yaourt

ou

Panacotta chocolat, croustillant à la vanille bourbon ,

sorbet poire

Menu du marche concombre

Pour goûter à ce menu créatif, faites visite au restaurant Le Candille. Alors que la Côte d’Azur connaît un été indien habituellement chaud, pourquoi ne pas dîner en plein air pour une expérience culinaire sans pareil ? La terrasse du Candille est réputée pour son coucher du soleil sur les Préalpes.

Mettez-Vous en Contact Avec le Restaurant Candille

Pour faire une réservation, appelez le restaurant Le Candille au 04 92 28 43 43 ou par email à lecandille@lemascandille.com.

Ce menu n’est disponible que pour le déjeuner, du mercredi au dimanche inclus.

49 € hors boissons, 64 €** boissons comprises ou 86 €*** Champagne Théophile by Louis Roederer

Eaux minérales, deux verres de vin**/deux coupes de Champagne Théophile by Louis Roederer *** et boissons chaudes.

sunset candille