Date de l'événement: Friday, June 21, 2019 L'événement commence: Durée de l'événement:

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Le vendredi 21 juin, notre Chef étoilé Xavier Burelle invite Julien Lucas, Chef Exécutif étoilé des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume pour vous proposer un dîner d’exception accompagné d’un double accord mets & vins réalisé notre Chef Sommelier Julien Leroux.

 

Julien Lucas, Chef Exécutif étoilé des cuisines du Relais & Châteaux l’Auberge du Jeu de Paume – Domaine de Chantilly

Ce fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisiner a reçu en héritage, dès son plus jeune âge, une solide culture du goût. Doté à la fois d’un savoir-faire et d’un savoir-être, Julien Lucas a été touché par le soin porté aux choix des bons produits, mais aussi par des valeurs telles que l’élégance, le respect et l’humilité. Autant de qualités qu’il souhaite appliquer dans ses cuisines.

Durant son parcours, Julien Lucas a côtoyé les plus « grands » Joël Robuchon, Eric Frechon et Alain Ducasse. Aujourd’hui à l’Auberge du Jeu de Paume, le chef met toute sa créativité et son expérience à sublimer au quotidien les produits de son terroir allant du Bassin Parisien à la Picardie.

 

Menu élaboré par les chefs

 

Apéritif à partir de 19h30

Début de service à 20h30

 

Une coupe de champagne Louis Roederer brut 1er

 

Bouille-abaisse, souvenir de mon passage à Marseille, avec ce clin d’œil déstructuré en chaud-froid
Xavier Burelle, Le Mas Candille

 

Tarte de légumes de nos producteurs locaux, à l’huile d’olive de Saint-Jeannet, caviar pétrossian
Xavier Burelle, Le Mas Candille

Champagne Françoise Bedel, Dis « Vin Secret » – 2010

Côtes du Rhône, Domaine de Montirius « Jardin Secret » – 2015

 

Les Œufs parfumés à la livèche, houblon et chicorée
Julien Lucas, Auberge du Jeu de Paume

Champagne Françoise Bedel, Entre Ciel et Terre – 2006

Vacqueyras, Domaine de Montirius « Minéral » – 2017

 

Langoustine Royale, petits pois Lincoln, fraise, rhubarbe et chèvre frais, émulsion verveine de Mougins
Xavier Burelle, Le Mas Candille

Champagne Françoise Bedel, L’Âme de la Terre – 2006

Vacqueyras, Domaine de Montirius « Perle de rosée » – 2017

 

Le Ris de Veau de lait, piqué au laurier et doré au sautoir, carottes et jus à la bière St Rieul
Julien Lucas, Auberge du Jeu de Paume

Champagne Françoise Bedel, Magnum L’Âme de la Terre – 2010

Vacqueyras, Domaine de Montirius « Le Clos » – 2014

 

La framboise, douceur framboise et champagne, sablé à la feuilletine
Olivier Roth, Le Mas Candille

Champagne Françoise Bedel, Dis « Vin Secret » – 2012

Gigondas, Domaine de Montirius « Terre des Ainés » – 2013

 

L’endive de Picardie, pralin à la chicorée, caramel et chocolat

Julien Lucas, Auberge du Jeu de Paume

Champagne Françoise Bedel, « Comme Autrefois » – 2004

Gigondas, Domaine de Montirius « Confidentiel » – 2011

 

Eaux minérales

Café ou thé

 

Menu au tarif de 160€ par personne, boissons comprises.


Sur réservation au 04 92 28 43 43 ou lecandille@lemascandille.com