Lorsque vous visitez une région viticole comme la Provence, vous voudrez peut-être apprendre à déguster le vin. Que vous soyez un buveur de vin chevronné ou un novice complet, La France est l’endroit idéal pour apprendre tous les secrets de l’art de la dégustation du vin.

Il est maintenant temps de jongler avec le jargon de la dégustation de vin et d’absorber tous les conseils de dégustation de vin! Avec de nombreuses vignes à découvrir, la France offre l’aventure viticole de toute une vie. Le Mas Candille est fier de sa grande collection de vins près de Cannes. Si la dégustation de vin est nouvelle pour vous, quelles sont les pratiques de base que vous devriez connaître? Nous avons créé une courte liste pour vous aider à faire appel à votre connaisseur de vin inné!

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En utilisant la vue

Vous avez peut-être vu des dégustateurs plisser les yeux sous leur verre sous différents angles – nous allons en expliquer les raisons! Avant de goûter, vous pouvez découvrir un certain nombre de caractéristiques du vin simplement en regardant:

La Couleur

Pour déterminer la profondeur de la couleur, observez avec attention la couleur dans votre verre. Mieux comprendre la saturation des couleurs vous aidera à identifier un vin avant même de le déguster. Vous pouvez également incliner légèrement le verre à contre-jour pour mieux voir toute la gamme de couleurs du vin. Que signifient les couleurs suivantes:

Les rouges

Léger : Plus pâle, violet brillant translucide au grenat – probablement un pinot noir, Saint-Laurent, Zweigelt, Gamay

Mi- corsé : Les couleurs rouges moyennement riches appartiennent à des vins tels que le Zinfandel et le Sangiovese

Corsé : Rouge foncé et opaque peut être une Syrah, Malbec ou Cabernet Sauvignon

Les vins bruns ternes sont généralement passés

Les vins orange sont généralement du merlot et du nebbiolo

Les blancs

Léger : Les vins clairs à jaune-vert pâle sont dégustés froids et incluent des vins tels que Pinot Grigios, Muscadet

Mi- corsé : Parmi les vins blancs aux nuances dorées figurent les Sauvignon Blancs, les Chenin Blancs et les Chardonnays

Corsé : Un jaune plus foncé est généralement un vin moins acidulé, comme un chardonnay ou un viognier 

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Clarté

Tenez le vin à la lumière et regardez le verre de côté pour vérifier la clarté. Si vous remarquez un trouble, cela pourrait être un signe de problèmes de fermentation ou simplement des sédiments d’un vin non filtré. Généralement, un bon vin est clair.

Âge et poids

Lorsque vous inclinez un verre à vin, concentrez-vous sur la couche de vin la plus fine qui se dirige vers le bord. Attention aux reflets bruns qui pourraient suggérer que le vin est vieux.

Teneur en sucre et en alcool

En plaçant le verre sur une surface plane et en le faisant tourner soigneusement, vous en apprendrez beaucoup sur le vin. Le vin qui coule sur le côté du verre lorsque vous le tourbillonnez est appelé « cuisses » du vin. Le vin qui laisse de fortes jambes sur le côté du verre (par opposition aux jambes fines qui redescendent rapidement dans le vin) a une teneur plus élevée en alcool et en glycérine, ce qui signifie que la saveur sera probablement dense et pleine.

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L’odorat

Maintenant que vous avez bien examiné le vin et éventuellement recueilli des informations sur l’âge, le type de qualité et la densité du vin, vous pouvez commencer à vous instruire plus en utilisant votre sens de l’odorat! Vous pouvez choisir entre les arômes primaires, secondaires et tertiaires. Les arômes primaires proviennent des raisins, les arômes secondaires proviennent du processus de vinification et les arômes tertiaires sont générés par l’âge.

Commencez par faire tourbillonner le vin pour lui permettre de capter un peu d’oxygène et de produire un parfum rond. En utilisant plusieurs reniflements au-dessus du bord du verre, vous pouvez obtenir des notes suggérant que le vin soit vinaigré, fruité, botanique, terreux ou rappelant les arômes du fût. Un vin qui sent le moisi est un signe clair de bouchage qui n’est pas rectifiable.

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Le goût

Vous avez maintenant eu l’occasion d’observer le vin et de le sentir, prenez une gorgée, faites le glisser sur toutes les zones de vos papilles pour vous aider à obtenir une image complète des saveurs et grumer le (faite passer un filet d’air dans votre bouche)   . Vous pouvez confirmer si vos prédictions d’arôme étaient correctes et déterminer plus en profondeur les caractéristiques du vin:

Les vins bien équilibrés ont des arômes de base dans des proportions égales pour éviter que le vin ne soit trop acide, sucré, astringent, amer ou pas assez acide.

Les vins harmonieux ont un mélange homogène de saveurs, ce qui rend difficile de déchiffrer où une saveur se termine et une autre commence.

Les vins complexes présentent un type de «voyage» agréable pour vos papilles gustatives, car les saveurs changent continuellement au cours du processus de consommation.

Les vins complets sont le mélange parfait d’équilibre, d’harmonie et de complexité avec une finale persistante et agréable.

 

Pourquoi ne pas tester vos nouvelles connaissances et compétences en matière de dégustation de vins à la cave à vin du Mas Candille? Sous la direction de Julien Leroux, sommelier en chef de notre restaurant étoilé Michelin, Le Candille, vivez notre expérience de dégustation de vins exclusive (parcourez notre liste de vins 2019 ici). Dégustez des vins de Bordeaux, de Bourgogne, de la vallée du Rhône et de la Provence sur notre terrasse, au bar ou dans la cave à vin tout en dégustant une sélection de fromages et de charcuteries, préparés par le chef Xavier Burelle.

Les visites peuvent être facilement organisées dans les vignobles populaires tels que Bellet à Nice, Gavaisson dans le Var ou avec des moines sur l’île Saint-Honorat à Cannes.

Laissez-nous vous guidez dans un voyage œnologique de dégustation de vins près de Cannes! Réservez aujourd’hui!