Venez découvrir le menu du marché élaboré autour d’un produit par nos chefs Xavier Burelle et Olivier Roth.

Actuellement à l’honneur : les champignons !

Menu du marché autour des champignons

Du jeudi 2 août, au mercredi 15 août 2018 inclus.

 

Mise en bouche

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Œuf cuit à basse température, sautée de blettes, tomates et parmesan, lard de Colonatta, velouté de trompettes de la mort

Ou

Champignons de Paris et artichauts à la Grecque, anchois frais marinés, salade d’herbes

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Filet de merlan cuit doucement, girolles poêlées, crème de pois chiche, jus de poisson

Ou

Caille désossée puis farcie aux pleurotes et foie gras, figues et maïs harmonieusement confondus, jus au safran

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Douceur chocolatée, chips de cèpes et glace jivara

Ou

Sabayon au calvados, pommes sautées à la truffe d’été, glace à la vanille bourbon

 

DEMANDE DE RÉSERVATION

 

Oeuf cuit champignonsMerlan menu marchéSabayon au calvados