Le Chef Basile Arnaud et son équipe aux commandes des restaurants du Mas Candille, Le Bistrot du Mas et le restaurant étoilé, le Candille.

Le parcours du Chef
Le Chef Basile Arnaud, d’origine cannoise évolue depuis 21 ans dans l’univers de la gastronomie. Inspiré par sa famille où l’on cuisinait beaucoup, c’est tout naturellement et très tôt que le Chef a trouvé sa voie.

Après sa formation hôtelière, sa curiosité l’a amené à découvrir les saveurs de produits d’ailleurs. Il part pendant plus de 7 ans forger son expérience dans les cuisines de restaurants aux quatre coins du monde : à Londres, aux Etats-Unis et en Australie.

En 2009, de retour en France, il retrouve ses racines et travaille aux côtés de chefs étoilés de la région dont, d’ailleurs parli d’autres restaurants, il fera ses débuts au restaurant le Candille*, du Mas Candille au côté du Chef étoilé Serge Gouloumès.

En 2016, Basile Arnaud impose son style . Sa recette ? Associer les meilleurs produits de son terroir, sublimer la richesse culinaire française en y ajoutant quelques notes d’ailleurs, en mémoire de ses voyages.

Le Chef prend la tête des cuisines du Bistrot du Mas et du Candille* en Janvier 2020 en revisitant la carte et recentrant les produits et les hommes qui les produisent au centre de l’histoire qu’il souhaite raconter au Mas Candille.

La vision du Chef
Son inspiration est un melting pot de tout ce qu’il a appris, vu, goûté et touché durant ses périples dans le monde, mais aussi en France, auprès de plusieurs chefs renommés.

L’un de ses plats signatures en témoigne : le Bœuf Wellington, rappel de son passage à Londres.

Pour le Chef, Basile Arnaud, cuisiner, c’est avant tout : échanger, partager, travailler avec des producteurs de produits locaux de qualité et la synergie d’une équipe.

Grand adepte du goût et de l’abnégation, le chef ne jure que par la qualité, la simplicité et la rigueur, valeurs que l’on retrouve dans ses plats.

Le mot du chef
« On ne cesse dans ce métier de découvrir des choses et de les partager, c’est passionnant. Pour moi, déguster un bon plat et se retrouver autour d’un verre de vin est l’essence même du lien social. C’est un moment chaleureux à partager sans modération, d’autant plus dans un endroit aussi beau que le Mas Candille. »

Côté desserts

C’est le Chef Pâtissier Olivier Roth, qui propose une carte de classiques revisités avec brio, et il recommande notamment son dessert signature, le Saint Honoré.

Coté cave

La cave du Mas Candille regorge de crus d’exception mais aussi de vins de Provence, de vins biologiques et biodynamiques. Le Chef Sommelier de la maison, Julien Leroux, partage avec plaisir sa passion pour le vin et sublime avec audace l’expérience culinaire.

Dès les beaux jours, les tables sont dressées en terrasse, avec une vue imprenable sur Grasse et les Préalpes.

N’attendez plus, et découvrez aujourd’hui les spécialité du Chef Basile Arnaud et de son équipe en réservant une table dans l’un de nos restaurants.

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