Recette du Chef

ROUGETS ET ARTICHAUTS POIVRADE

Marché pour 4 personnes :

w         10 petits artichauts poivrade

w         2 petits oignons nouveaux

w         16 filets de rouget de roche

w         2 petits bulbes de fenouil

w         6 gousses d'ail

w         3 branches de thym

w         ½ litre de bouillon de volaille

w         Sel et poivre blanc du moulin

Etapes à suivre :

1. Epluchez les artichauts : enlevez 3 à 4 couches de feuilles pour ne que les plus tendres.

2. A l'aide d'un économe, épluchez l'extérieure du fond sans le détacher.

3. Coupez net le haut des feuilles a mi-hauteur.

4. Emincez les oignons nouveaux et le fenouil.

5. Versez la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse bien chaude sur feu moyen.

6. Faites suer sans trop de coloration les artichauts, le fenouil, les oignons, les gousses d'ail coupées en deux et le thym.

7. Ajoutez le bouillon de volaille.

8. Laissez frémir 10 min jusqu'à cuissons croquante. Rectifiez l'assaisonnement, réservez.

9. Arrosez les filets crus de l'huile d'olive restante.

10. Sur la plaque du four, les assaisonner côté chair avec du sel et du poivre blanc du moulin.

11. Passez-les sous le gril trois min peau vers le haut, les filets doivent rester rosés à l'arête.

12. Egouttez les artichauts et leur garniture.

13. Gardez le jus et mixez-le pour accompagner les rougets.

On peut ajouter un peu d'huile au citron – en épicerie fine – ou des zestes de citron frais.