Chef des Cuisines
Serge Gouloumès, une étoile Michelin
Responsable de la Restauration
M. Fabien Fréjou
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La Carte Gastronomique
Tous les jours ( restaurant fermé les lundis et mardis au service du déjeuner )
P l a i s i r s d u P a l a i s
Tatin de foie gras façon Candille à l’Armagnac - 39 €
Artichaut en surprise, tel un panier de primeurs, fine gelée d’herbes fraîches - 37 €
Truffe Aestivum comme une tarte, betterave & oignons rôtis à la fleur de sel - 42 €
Langouste, crème anglaise citronnée, mini-madeleine au piment d’Espelette, chantilly de chou-fleur - 42 €
Carpaccio de pêches, crème glacée au poivre vert, tartare d’araignée à l’estragon - 34 €
Rouget en surprise, basilic & pesto de tomates confites, sorbet poivron, soufflé glacé de parmesan - 39 €
R i c h e s s e s d e l a M e r
Homard bleu rôti entier aux kumquats et gousse de vanille - 59 €
Langoustines, steak de tomate coeur de boeuf, fine salade odorante & oignons frits, caramel iodé - 57 €
Turbot en mille-feuille, pomme Amandine et truffe Aestivum, bonbon au porto - 60 €
Notre sélection de pêche locale sauvage : Loup de méditerranée - Daurade royale - Saint-Pierre - Sar. - 11 € les 100g
Écrasée de pommes de terre à l’huile des Pouilles
Tarte de courgette, aubergine et tomate grappe
S a v e u r s d u Te r r o i r
Suprêmes de pigeon en souvenir d’une pastilla aux champignons sauvages, ail en chemise et navets confits au gingembre - 55 €
Selle d’agneau des Alpilles en croûte de mozzarella, tarte et fleur de courgette, jus de poivrons grillés - 58 €
Tournedos de veau en cuisson basse température, raviole frite de rhubarbe, artichauts au jus truffé - 60 €
Les menus
D é c o u v e r t e Ca n d i l l e
Menu à 80 €
Ouverture
Marbré de foie gras aux pêches, craquant aux céréales
Aile de raie en surprise, chou chinois aux cacahuètes, crème glacée au Wasabi
Tournedos de boeuf poêlé, ail en chemise et fleur de thym, la pomme purée truffée en souvenir de ma grand-mère
Florilège fromager
Gourmandise Candille
L e G r a n d Hu i t
Menu à 120 €
Ouverture
Truffe Aestivum comme une tarte, betterave et oignons rôtis à la fleur de sel
Rouget en surprise, basilic & pesto de tomates confites, sorbet poivron, soufflé glacé au parmesan
Langoustines, steak de tomate coeur de boeuf, fine salade odorante & oignons frits, caramel iodé
Selle d’agneau des Alpilles en croûte de mozzarella, tarte et fleur de courgette, jus de poivrons grillés
Florilège fromager
Fraicheur sucrée
Gourmandise Candille
Nos viandes bovines sont d’origine Allemagne, nées, élevées et abattues en Allemagne. - Prix nets, service compris.
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La Carte du Candille - Printemps 2010.pdf (82Ko)